Vi använder cookies för besöksstatistik (Google Analytics) för att förbättra webbplatsen. Läs mer i vår integritetspolicy.
WAGYU ★ LULEÅ
Ember & Iron i Luleå serverar wagyu — nötkött känt för sin rika marmorering och smörmjuka konsistens — tillagat med respekt för råvaran över öppen eld på våra kolgrillar.
Wagyu är en typ av nötkött med ursprung i Japan, där ordet betyder ”japansk ko”. Det som skiljer wagyu från annat nötkött är den kraftiga inre marmoreringen — det fina nätverk av intramuskulärt fett som löper genom köttet.
Marmoreringen är också det som ger wagyu dess rykte: en smak och mörhet som är svår att jämföra med vanliga styckningsdetaljer.
Det intramuskulära fettet i wagyu smälter vid låg temperatur, vilket gör köttet ovanligt saftigt och nästan smörmjukt. Smaken beskrivs ofta som rik, rund och lätt söt.
Just därför serveras wagyu vanligtvis i mindre portioner än en klassisk stek — smakintensiteten gör att lite räcker långt.
Wagyu mår bäst av hög, kontrollerad värme och kort tillagningstid, så att ytan får karaktär utan att det värdefulla fettet försvinner. Våra kolgrillar ger exakt den typen av intensiv, torr hetta.
Vilka wagyu-detaljer och ursprung som finns kan variera över tid — se aktuell meny eller fråga vår personal om dagens utbud.
Ember & Iron i Luleå serverar wagyu, tillagat över öppen eld på tre tyska kolgrillar. Restaurangen ligger på Västra Varvsgatan 3. Utbudet kan variera — se aktuell meny eller fråga personalen.
Wagyu har en ovanligt kraftig marmorering — intramuskulärt fett som smälter vid låg temperatur och ger köttet en rik smak och smörmjuk konsistens.
Wagyu tillagas bäst med hög värme under kort tid, så att ytan får karaktär medan det marmorerade fettet bevaras. På Ember & Iron sker det över glödande kol.