Vi använder cookies för besöksstatistik (Google Analytics) för att förbättra webbplatsen. Läs mer i vår integritetspolicy.
PREMIUMDETALJER ★ LULEÅ
Oxfilé, entrecôte och ribeye är tre av de mest efterfrågade styckningsdetaljerna på ett steakhouse. På Ember & Iron i Luleå grillas de över öppen eld på våra kolgrillar. Här är skillnaderna — och hur de bäst tillagas.
Oxfilén (även kallad tenderloin) sitter längs ryggraden på en muskel som arbetar lite, vilket gör den till nötdjurets möraste detalj. Smaken är mild och elegant och strukturen mycket mör.
Eftersom oxfilén är mager passar den utmärkt tillsammans med en fyllig sås eller smörbaserat tillbehör som ramar in den rena köttsmaken.
Entrecôte skärs från ryggens främre del och har mer inslag av fett och marmorering än oxfilén. Det ger en fylligare, mer utpräglad köttsmak och en saftig tugga.
Marmoreringen gör entrecôte tacksam att grilla över kol — fettet smälter och bidrar till både smak och yta.
Ribeye kommer från samma del som entrecôte men med den karaktäristiska fettkärnan i mitten, vilket ger extra saftighet och smak. Utöver dessa klassiker arbetar vi med fler premiumdetaljer och lagrat kött.
Vill du veta mer om lagrat (dry-aged) kött eller wagyu finns separata guider, och en översikt över hela vårt steakhouse-koncept.
De flesta styckningsdetaljer kommer bäst till sin rätt mellan rare och medium — en oxfilé serveras ofta rödare, medan en marmorerad entrecôte tål lite mer. Vår personal hjälper gärna till att rekommendera stekgrad.
Aktuella detaljer, priser och tillbehör hittar du på menyn, som uppdateras löpande.
Ember & Iron i Luleå serverar oxfilé grillad över öppen eld på tre tyska kolgrillar. Restaurangen ligger på Västra Varvsgatan 3.
Entrecôte finns på Ember & Iron i Luleå, kolgrillad över glödande kol. Se aktuell meny med priser på /meny.
Oxfilé är nötdjurets möraste detalj med mild smak och mager struktur. Entrecôte är mer marmorerad, med fylligare köttsmak och saftigare tugga.
En marmorerad entrecôte kommer ofta bäst till sin rätt runt medium-rare till medium, så att fettet hinner smälta. Personalen rekommenderar gärna stekgrad efter detalj.